茶葉中的黃曲霉素對人體沒太大影響。在網(wǎng)上流傳著一種說法，說普洱熟茶中含有大量的霉菌，如黃曲霉菌、黑曲霉等等。一顆除茶力每菌含量就高達5億，只用來泡茶喝就相當于和臟水一樣，將會對身體不利。那么這些說法是否是真的呢？
普洱茶霉菌
確實，普洱茶中會有一些霉菌，它主要存在于普洱熟茶中。普洱熟茶簡單來說就是經(jīng)過發(fā)酵后的普洱茶葉，而霉菌就是在茶葉發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，但這些霉菌不一定就對人體有害。就拿黑霉菌來說，普洱清茶在發(fā)酵前，工作人員會給茶葉噴灑適量清水，才放到專門的倉儲發(fā)酵，而這就營造了溫暖濕潤的環(huán)境，非常適合黑曲霉生長。因此，在普洱茶發(fā)酵前期，茶葉中會滋生大量的黑曲霉。
抑制生長
其實大家多慮了，因為普洱茶發(fā)酵過程中的黑曲霉。不僅對普洱茶沒啥危。危害，反而黑曲霉還能讓熟茶形成更為獨特的風味，原因就在于黑曲酶在代謝過程產(chǎn)生多種多樣的水解酶，種類可達20多種，而水解酶在分解過程中能夠分解出許多有利于提升茶口感的有機物，如果膠、多糖、蛋白質(zhì)等。此外，茶葉中的黑曲霉會搶占黃曲霉菌的生存資源，從而抑制黃曲霉菌的生長。
影響不大
因此前期發(fā)酵滋生的黑曲霉越多，茶葉所產(chǎn)生的黃曲霉就越少，甚至可以說沒有。所以對于正規(guī)的普洱茶來說，大家不用擔心里面有黃曲霉菌，而且黑曲霉大家過于擔心，因為隨著發(fā)酵時間的增加，倉儲里茶葉的水分也會逐漸減少，黑曲霉的數(shù)量也會逐漸減少，到最后失去作用，也就不會影響茶的安全性。其實有些劣質(zhì)普洱茶存在些許黃曲霉素，對人體的影響也不大。
