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白水蝦是冷水下鍋還是開水下鍋 白水蝦需要去蝦線嗎

在烹制白水蝦的時(shí)候,直接冷水下鍋才是正確的烹制手法,導(dǎo)致白水蝦中蝦肉受熱不均勻,從而出現(xiàn)蝦肉半生不熟的情況,半生不熟的蝦肉腥味會(huì)比較重,口感也完全沒有冷水下鍋的白水蝦要好,所以一般建議在烹制白水蝦的時(shí)候直接冷水下鍋。

一、白水蝦怎么制作

白灼蝦冷水還是熱水下鍋,冷水下鍋口感更好一些。先將蝦肉和姜絲以及料酒一起腌制,腌制15分鐘之后將白水蝦冷水下鍋煮即可。先用大火進(jìn)行烹制,之后改用小火,這樣能讓白水蝦的口感更加q彈有嚼勁。為了去還可以在烹制的時(shí)候加入少量的蔥段以及姜片,這樣煮出來的白水蝦味道更加鮮美而且沒有腥味,加入少量的白砂糖能夠讓海鮮的鮮甜味更加明顯,用甘蔗代替白砂糖能夠達(dá)到更好的效果。

二、白水蝦需要去蝦線嗎

白水蝦是需要去蝦線的,無論是什么蝦怎么烹制都是需要去蝦線的,蝦線中的雜物人體是無法吸收消化的,而且還會(huì)對身體健康造成比較嚴(yán)重的影響。所以建議在烹煮蝦之前都需要把蝦線去掉。沒有去掉蝦線的蝦,不僅僅對人體會(huì)有不好的影響,而且口感會(huì)比較發(fā)澀發(fā)苦,掩蓋掉原來蝦的鮮美味,所以建議大家在烹煮蝦的時(shí)候都先將蝦開背,去掉蝦背上的黑色的蝦線之后再烹煮。

三、蝦怎么清洗

​建議剛剛購買的蝦先放到清水中浸泡三天左右的時(shí)間,等到蝦將身上的寄生蟲以及泥土全部吐出之后再使用,這樣的蝦不僅僅更加干凈衛(wèi)生,而且口感要更好。如果加在剛滿之后就要立即食用,建議可以用牙刷仔細(xì)刷洗蝦腹,將蝦腹上的泥土以及寄生蟲刷洗下來。一般是不建議直接食用沒有浸泡過的蝦的,蝦的生長環(huán)境比較復(fù)雜,沒有長時(shí)間浸泡過的蝦體內(nèi)會(huì)有比較多的寄生蟲,使用之后會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的腸胃疾病。

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