長期吃高壓鍋食物并不會致癌，所有有關會致癌的傳言全部都是謠言。高壓鍋在使用的過程中是通過增強鍋內壓強提高鍋內溫度達到快速制作食物的效果，使用高壓鍋可以減少做飯的時間同時還可以節(jié)約燃料資源，但是高壓鍋中的食物并不會出現(xiàn)致癌物對人體造成傷害。
高壓鍋的原理就是通過在一個密閉的環(huán)境內增大壓強，從而提高水的沸點，增壓增溫的環(huán)境之下食物更容易熟，所以烹飪做飯的時間也會減少。在大氣壓為1的情況下，水的沸點是100攝氏度，這個溫度下可以對食物進行加熱消毒，但是需要比較長的時間，高壓鍋就是利用壓強越大水的沸點越高的原理，提高水的沸點達到減少做飯時間的效果。
使用高壓鍋做飯食物中的營養(yǎng)不會流失，而且相對于一般的烹飪方法，高壓鍋做出來的食物營養(yǎng)保留程度更高。這是因為高壓鍋的使用環(huán)境是一個真空密閉的環(huán)境，在這個環(huán)境中食物和空氣接觸的時間比較少，有些容易被空氣氧化分解的成分就得到了很好的保留，減少了像脂肪氧化之后產生的聚合物此類物質的產生，不僅不會讓營養(yǎng)流失，而且還對健康有很大的好處。
高壓鍋做出來的食物比較適合老人、小孩以及消化系統(tǒng)比較差的人使用，高壓環(huán)境之下食物中的大部分成分都會被擠壓成小顆粒的狀態(tài)，狀態(tài)的改變不會影響營養(yǎng)成分的改變但是會影響人體對于食物的吸收。高壓鍋做出來的食物一般都會比較軟爛香濃，不管是煲湯還是熬粥，制作烹飪出來的食物味道都十分鮮美而且非常好吸收，適合消化功能不太好的人食用，也很合適剛做完手術在愈合期的人食用。像牛腱子這種肉比較硬高壓鍋比較好燉，牛腱子高壓鍋多長時間，燉個半小時左右就好了。
